Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen, in Viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen, in feine Stücke schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben, zum Kochen bringen, auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4-5 weich kochen. Quittenstücke herausnehmen, den Saft mit Weisswein auf 50 ml einkochen lassen. Quittenstücke und Kochsud im Mixer sehr fein pürieren, auskühlen lassen. Joghurt unter das Püreee mischen. Sahne steif schlagen, vor dem Servieren unter die Creme ziehen.

Notizen (*1) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer