Johannisbeeren im Mixer pürieren. Wein und Johannisbeerlikör zugiessen. Durch ein Sieb streichen. Eiweiss steif schlagen. Zucker unter ständigem Weiterschlagen einrieseln lassen. Johannisbeermischung unterziehen.

Für etwa vier Stunden in das Gefriergerät stellen, hin und wieder mit einem Schneebesen durchrühren, damit das Sorbet cremig wird.

Sorbet portionsweise in Gläser füllen und mit Sekt auffüllen.