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| 1 Würfel | frische Hefe 42g |
| 300 Milliliter | Wasser lauwarm |
| 500 Gramm | Weizenmehl Type 405 |
| 1 | Gestr. El Salz |
| 2000 Milliliter | Wasser |
| 10 Gramm | Natron (aus der Apotheke) |
| 1 Esslöffel | Salz grob |
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1. Hefe zerbröckeln und in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Aufgelöste Hefe hineingiessen, etwas von dem Mehl darüberstreuen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen.
2. Restliches Wasser und Salz zugeben und alles verkneten.
3. Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleich grosse Stücke teilen. Zu Eiern formen und noch einmal 10 Minuten gehen lassen.
4. Wasser mit Natron zum Kochen bringen. Brötchen einzeln mit der Schaumkelle 1 Minute in das kochende Wasser tauchen. Brötchen anschliessend nebeneinander auf ein mit Backpapier belegten Backblech setzen und mit grobem Salz bestreuen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 225° (Umluft 190°, Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten backen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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