Die Eigelbe mit dem Zucker und 1 El Wasser im heissen Wasserbad dickschaumig schlagen, aus dem Wasserbad nehmen, bis zum Abkühlen weiterschlagen. In der Zwischenzeit die Sahne zusammen mit der Milch aufkochen, unter die Eigelbe rühren. Schokolade in kleinen Stückchen hineingeben und schmelzen lassen.

Die Masse in eine Alu-Schale füllen und im Gefrierfach oder in der Eismaschine fest werden lassen, dabei immer wieder umrühren.

Zum Servieren mit mit weissen und dunklen Schokoladenflocken garnieren. Dazu passt: Himbeermark oder Erdbeermark.