Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät cremig rühren, Orangensaft und Zimt unterrühren. Eiweiss und Sahne getrennt steif schlagen. Gelatine gut ausdrücken, in einem Töpfchen auf 1 oder Automatik-Kochplatte 1-2 flüssig werden lassen.

Nach und nach 2-3 El. Orangen-Zimt-Masse dazugeben und gut verrühren, dann diese Gelatinemischung langsam in die Creme rühren. Zum Gelieren kurz kalt stellen, halb fest werden lassen. Wenn die Speise am Rand zu gelieren beginnt, erst die Sahne, dann das Eiweiss unterziehen. Creme zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Kurz vor dem Servieren mit 2 Esslöffeln kleine Creme-Nockerln abstechen, dazu die Löffel kurz in heisses Wasser tauchen. Nockerln mit Baiser anrichten, mit Kakao bestäuben, mit Melissenblättchen garnieren. 22 g Eiweiss, 42 g Fett, 102 g Kohlenhydrate, 3757 kJ, 899 kcal.