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| 400 Gramm | Zuckerrübensirup |
| 100 Gramm | Zucker |
| 100 Gramm | Butter oder Margarine |
| 5 Gramm | Gänseschmalz |
| 50 Gramm | Orangeat |
| 50 Gramm | Zitronat |
| 10 Gramm | Pottasche |
| 1 Esslöffel | Rosenwasser |
| 500 Gramm | Mehl |
| 1 Messerspitze | Zimt |
| 1 Messerspitze | Nelkenpulver |
| 1/2 | Zitrone unbehandelt |
| 50 Gramm | Mandeln gehackt |
| 500 Gramm | Mandeln abgezogen |
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Sirup, Zucker, Butter und Gänseschmalz erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Etwas abkühlen lassen. Orangeat und Zitronat sehr fein hacken. Pottasche im Rosenwasser auflösen. Mehl, Gewürze, abger. Zitronenschale, Mandeln, Orangeat und Zitronat in einer Schüssel mischen. Sirupmasse und Pottasche zugeben, alles mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät verknoten. Den Teig zugedeckt mindestens 4 Tage an einem warmen Ort ruhen lassen. Zwischendurch mehrmals durchkneten. Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Verschiedene Formen ausstechen, auf ein vorbereitetes Backblech legen. (Oder den Teig zu Rollen von 3 cm ø formen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden.) Pfeffernüsse nach Belieben mit halbierten Mandeln verzieren.
Schaltung: 180 - 200°, 2. Schiebeleiste v. U.
160 - 180°, Umluftbackofen 8 - 12 Minuten
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Anmerkungen zum Rezept:
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