Rhabarber in Scheiben schneiden, mit Zucker und Zitronensaft auf 2 oder Automatik-Kochstelle 3 - 4 langsam zum Kochen bringen, auf der ausgeschalteten Kochstelle garziehen lassen, mit dem Schneidstab pürieren. Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen, gut ausdrücken, nach und nach zum Rhabarber rühren. Die Rhabarbermasse in ein kaltes Wasserbad stellen.

Eigelb und Puderzucker mit dem Handrührgerät verrühren, bis die Masse hell ist, das Rhabarberpüree darunterrühren. Sahne steif schlagen. Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen, Puderzucker zu geben, kurz weiterschlagen. Sahne und Eiweiss zum Rhabarber geben, sorgfältig unter die Masse mischen. In Portionsschälchen füllen und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dazu schmeckt flüssige Sahne.

14 g Eiweiss, 20 g Fett, 71 g Kohlenhydrate, 2225 kJ, 531 kcal.