Mehl auf ein Nudelbrett häufen und in der Mitte ein Loch freischieben. Ei und Eigelb einschlagen, Olivenöl und Salbei dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.

Der Teig sollte fest sein und darf ruhig an Knetmasse erinnern. So ist es von Vorteil, zuerst etwas weniger Mehl zu nehmen und den Teig weich anzukneten, um anschliessend soviel Mehl hinzuzugeben bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Auswellen, in dünne Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser garen, dann mit weissem Trüffel überhobeln.

Buchtipp

Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer - Piemont und Aosta-Tal -