+ + + Wertvolle Inhaltsstoffe + + +

Zwiebeln enthalten Vitamin C, Folsäure, B-Vitamine und Kalium. 100 g fallen mit etwa 28 kcal/117 kJ ins Gewicht. Die Zwiebel wird in der ausmedizin praktisch als Allheilmittel betrachtet. Sie soll Harn treibend, antibiotisch und Schleim lösend wirken und wird zur Behandlung von Darmparasiten, Durchfall, Rheuma und Erkältungen eingesetzt. So werden Kinder mit Ohrenentzuendung noch heute erfolgreich mit einem warmen Zwiebelsaeckchen behandelt. Man vermutet heute zudem, dass rohe Zwiebeln den Cholesterinspiegel senken können. Auch sollen sowohl rohe als auch gegarte Zwiebeln einen Stoff enthalten, der die Blutgerinnung stoppen bzw. Bestehende Blutgerinnsel auflösen kann und so bei koronaren Herzerkrankungen oder Thrombosen eine positive Rolle spielen könnte. Wissenschaftlich bewiesen sind diese Annahmen jedoch (noch) nicht. Auch die viel zitierte Schutzwirkung gegen Krebs ist bis dato lediglich eine Vermutung, die noch wissenschaftlich untermauert werden muss.

+ + + Die Zwiebel - Opfergabe, Zahlungsmittel, Wetterfrosch + + +

Heute ist die Zwiebel ein allgegenwärtiges Würzmittel und wird in sehr vielen Ländern angebaut, doch ursprünglich stammt sie aus Zentralasien und Palästina. Das hoch geschätzte Gemüse, Gewürz und Heilmittel wurde von den alten Ägyptern den Göttern als Opfer dargebracht und auch als Zahlungsmittel verwendet, mit dem sie die Sklaven beim Bau der Pyramiden entlohnten (und gesund erhielten). Ausserdem diente die Zwiebel als Grabbeigabe. Die Gallier glaubten, man könne mithilfe der Zwiebel das Wetter vorhersagen. Demnach sollten viele Schalen auf einen harten Winter hindeuten.

+ + + Wissenswertes über Zwiebeln + + +

Zwiebeln gehören wie Lauch, Knoblauch, Schalotten und Schnittlauch zur Gattung Allium und erhalten durch Lauchöle ihren charakteristischen Geruch. Die verschiedenen Zwiebelsorten wie die Gemüse- oder Küchenzwiebel, rote oder weisse Zwiebeln unterscheiden sich in Form, Farbe, Grösse und Geschmack. Klima und Sorte bestimmen auch, wie scharf oder mild die Zwiebel ist, wobei die Schärfe auf ein ätherisches Öl zurückgeht, das reichlich Allylsulfid, eine Schwefelverbindung, enthält.

Um rohen geschnittenen Zwiebeln die Schärfe zu nehmen, kann man sie einige Minuten blanchieren und dann kalt abschrecken oder sie in kaltes Wasser oder Essig legen. Wenn beim Zwiebelschneiden die Augen traenen, liegt das daran, dass die Zellen beim Schneiden aufgebrochen und deren schwefelhaltige Inhaltsstoffe freigesetzt werden. Diese verbinden sich bei Luftkontakt zu einem neuen Molekuel, dem Allylsulfat, das wiederum die Augenschleimhaut reizt. Um den Tränenfluss zu vermindern, sollte man die Zwiebel vor dem Schneiden 15 Minuten in die Gefriertruhe legen und zum Schneiden ein sehr scharfes Messer verwenden. Um die Hände vom Zwiebelgeruch zu befreien, reibt man sie mit etwas Zitronensaft oder Essig ab. Der unangenehme Mundgeruch, der nach dem Verzehr von rohen Zwiebeln zurückbleibt, lässt sich, so ein Tipp aus Grossmutters Zeit, durch das Kauen einiger Petersilie- oder Minzeblätter oder einiger Kaffeebohnen vermeiden.

+ + + Tipps für Einkauf und Küche + + +

Zwiebeln sollten fest, trocken, glatt und knackig sein und dürfen weder Triebe noch Schimmel aufweisen. Zwiebeln werden auch getrocknet als Pulver, Röstzwiebeln oder Salz angeboten, wobei letzteres allerdings oft mehr Salz als Zwiebelextrakt enthält. Zwiebeln verfeinern die meisten Gerichte wie Suppen, Salate, Eintöpfe, Saucen, Pizza oder pikante Kuchen. Sie können aber auch als Gratin zubereitet oder gefüllt werden. Mit Nelken gespickte ganze Zwiebeln werden gern zum Würzen von Eintöpfen und Brühen verwendet. Kleine Zwiebeln kann man auch glacieren oder in Essig einlegen. Generell schmecken Zwiebeln gegart milder als roh und entfalten ihren Geschmack am besten, wenn man sie in etwas Fett andünstet, ohne sie dabei zu bräunen.

+ + + Zwiebeln lagern + + +

Die Haltbarkeit von Zwiebeln hängt von der Sorte ab: Je schärfer die Zwiebel, umso länger ist sie haltbar. Unsere gängigen gelbschaligen Küchenzwiebeln bleiben an einem kühlen, trockenen, luftigen Ort 2-3 Monate frisch, während sich die milderen roten oder weissen Zwiebeln nur einige Wochen halten. Der Kühlschrank ist kein geeigneter Aufbewahrungsort, da sich der Zwiebelgeruch rasch auf andere Lebensmittel überträgt. Zwiebeln sollten ausserdem nie in der Nähe von Kartoffeln lagern, da sie deren Feuchtigkeit aufsaugen und dann schnell zu faulen oder keimen beginnen.

Beim Einfrieren büssen gehackte Zwiebeln ihren Geschmack ein, so dass diese Konservierungsmethode weniger empfehlenswert ist. Besser trocknet man Zwiebeln, indem man sie schält, in Scheiben schneidet, auf einem Backblech ausbreitet und 2-3 Tage in die Sonne stellt. Anschliessend lässt man die Zwiebelscheiben im auf 85 °C vorgeheizten Backofen 10 Minuten nachtrocknen.