Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Orangen- und Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit Rotwein, Zitrone und Orangensaft ablöschen. Den Abrieb von Zitrone und Orange ebenfalls zugeben. Vanilleschote, Zimtstange, Nelken und Sternanis zugeben und auf die Hälfte einkochen. Dann die Zwetschgen zugeben und aufkochen lassen. Alles in eine Schüssel geben und kalt stellen.

Für den Kaiserschmarren das Mehl mit Milch, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Rum glatt rühren. Danach die Eier unter den Teig ziehen. Butterschmalz in einer Pfanne mit feuerfestem Griff erhitzen. Den Teig in die Pfanne geben und mit Rosinen bestreuen.

Die Pfanne ca. 3-4 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben, dann herausnehmen und den Kaiserschmarren wenden. Die Pfanne wieder auf den Herd geben, wenn der Kaiserschmarren auf der anderen Seite Farbe bekommen hat, mit 2 Gabeln in 4x4 cm grosse Stücke reissen. Puderzucker darüber streuen und die Butter in dünnen Scheiben auf dem Schmarren verteilen.

Dann bei starker Oberhitze noch karamellisieren lassen. Den Schmarren anrichten und mit Puderzucker bestreuen. Den Zwetschgenröster als Beilage dazugeben.