Die Mandeln schälen. Dazu die Mandeln ganz kurz aufkochen (nicht garen!!!!), so dass sie einfach zu schälen sind. Dann schälen und gut abtrocknen. (Am Besten über Nacht auf eine Tuch zum Trocken ausbreiten.)

Die Mandeln in der Kaffemühle fein mahlen und in eine Schüssel geben. (Dabei bitte die Mühle nicht überbelasten. Die Motoren sind nur für Kurzzeitbetrieb ausgelegt. Also immer eine Minute Pause zwischen den Chargen einlegen.)

Puderzucker durch das Sieb hinzugeben, damit er nicht klumpt. Den Puderzucker und das Mandelmehl gut durchmischen.

Einen Esslöffel Rosenwasser und das Fläschchen Bittermandelöl hinzugeben. Durchkneten. Noch soviel Rosenwasser hinzugeben, dass sich eine zarte Masse ergibt. Fertig.

Noch ein Hinweis: Man kann natürlich auch Mandelsplitter oder ähnliches statt der ungeschälten Mandeln nehmen, aber das macht die Sache natürlich ein ganzes Stück teuerer.