Eigelb und Zucker in einer Rührschüssel cremig rühren. Danach auf ein Wasserbad setzen. Das Wasser darf auf keinen Fall zum Kochen kommen. Den Champagner zur Eiermasse giessen und mit dem Schnebesen kräftig schlagen , bis die Creme ungefähr das Doppelte an Volumen erreicht hat und schaumig ist .

Hinweis:

Soll der Sabayon nicht sofort serviert werden ist es ratsam, Stärkepuder mit wenig Champagner glattzurühren und vor dem Schlagen zur Eier-Zuckermasse zu geben. Man sollte es aber vermeiden und immer sofort servieren.