Das Fleisch mit der Karotte, dem Sellerie, der besteckten Zwiebel in Weisswein und Salzwasser langsam kochen, bis es gar. Aber trotzdem noch fest ist (ca. 40 Minuten). Unbedingt beaufsichtigen, damit das Fleisch nicht zerfällt! Im Sud erkalten lassen.

Für die Sauce, den Thunfisch mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit den Sardellenfilets pürieren. Den Zitronensaft, den Fleischsud und die Mayonnaise gut verrühren und mit dem Thunfisch und den Sardellen mischen. Die Sauce darf nicht zu dick, soll aber sämig sein.

Die kalte Trutenbrust aus dem Sud nehmen, in feine Scheiben schneiden, wieder zu ihrer ursprünglichen Form zusammensetzen und mit der Sauce begiessen.

1 bis 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Anrichten: die Trutenbrustscheiben kranzförmig auf eine Platte anrichten, mit Kapern bestreuen und mit Cornichonsscheiben, Eischeiben, Tomatenvierteln und dünnen Zitronenscheiben garnieren.