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| 2 | Meerbrassen; küchenfertig, a 500 g |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 3 | Chilischoten; frische thailändische |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 1 | grüne Paprikaschote |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 30 Scheibe | Thailändisches Basilikum (sl = Blätter) |
| 1000 Milliliter | Pflanzenöl geschmacksneutral |
| 3 Esslöffel | Öl |
| 3 Esslöffel | Fischsauce |
| 3 Esslöffel | Weinessig; oder Reisessig |
| 3 Esslöffel | Palmzucker; oder brauner Zucker |
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Die Brassen auf beiden Seiten rautenförmig nicht zu tief einschneiden. Innen und aussen mit Salz einreiben.
Die Chili- und Paprikaschoten waschen und putzen. Die Paprikaschoten in Streifen schneiden.
Den Knoblauch schälen und mit den Chilis im Mörser zerstampfen. Das Basilikum waschen.
Das Öl erhitzen. Die Brassen darin bei mittlerer Hitze schwimmend in etwa 20 Minuten goldbraun braten.
Etwa 5 Minuten vor Garzeitende der Fische Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauch-Chili-Paste darin anbraten. Die Fischsauce, den Essig, den Zucker, etwas Wasser und die Paprikastreifen hinzufügen. Das Basilikum einrühren und die Sauce abschmecken.
Die Brassen vorsichtig abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Die Sauce über den Fisch giessen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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