Das Mehl, die Nüsse und das Salz mischen. Die Butter auf einer groben Reibe hineinraspeln und alles mit den Knethaken fein zerkrümeln. Dann den Quark und anschliessend das Wasser unterarbeiten. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in einer Edelstahlschüssel zugedeckt 60-70 Minuten kühlen. Dann den Teig zusammenkneten und ausrollen.

Eine gefettete Form mit herausnehmbaren Boden mit dem Teig auslegen. Einen Rand von 3 cm hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Kuchenboden in den kalten Backofen (MItte) schieben und bei 200 °C etwa 20 Minuten backen. Dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und aus der Form nemen.

Für die Füllung den Quark mit der Sahne, Zitronensaft (1) und Salz cremig rühren. Das Johannisbrotkernmehl unterrühren. Die Hälfte der Masse in eine zweite Schüssel füllen. Walnusshälften (1) mittelgrob hacken. Den Sellerie mittelfein reiben. Einige Sellerieblättchen beiseite legen. 2/3 des Sellerie und den Senf unter die eine Hälfte der Quarkcreme rühren. Den übrigen Sellerie mit Zitronensaft (2) mischen und beiseite stellen. Einen Tortenring aus Kunststoff auf einen Durchmesser von 13 cm zusammenschieben und am oberen Rand mit mehreren Büroklammern sichern. Den Tortenring in die Mitte des Tortenbodens setzen. Den Selleriequaark hineinfüllen.

Die Möhren fein reiben. Den Kerbel fein hacken. Einige Blättchen zurücklegen. Den Meerrettich, den Kerbel und Zitronensaft (3) gründlich mit der restlichen Quarkcreme verrühren. Gut 2/3 der Möhren unterrühren. Diese Masse in den äusseren Tortenrand füllen und glatt streichen. Den Tortenring entfernen. Den Übergang zwischen beiden Füllungen mit dem Messer glätten. Die zurückgelassenen Möhren auf den Möhrenquark, den Sellerie auf den Selleriequark streuen. In der Mitte der Torte einige kleine Sellerieblättchen stecken. Die Walnüsse (2) grob zerbrechen und den Sellerie damit bestreuen. Den Möhrenrand mit Kerbelblättchen garnieren. Die Torte 20-30 Minuten zugedeckt kühl durchziehen lassen.

Eine 24 cm-Form ist als Vorspeise oder für ein kaltes Büffet für 8-10 Portionen geeignet.