Einige Stunden vor der Fertigstellung der Tartes die weiche Butter, den Puderzucker und die gemahlenen Mandeln zu einer cremigen Masse vermischen, auf Klarsichtfolie geben, zur Rolle formen und kalt stellen.

Den Rhabarber in eine Kasserolle geben, mit Zucker bestreuen und zugedeckt einige Minuten auf kleinem Feuer Wasser ziehen lassen. Die Stücke mit einer Siebkelle herausnehmen und beiseite stellen. Den Saft zu Sirup einkochen.

Den Blätterteig ausrollen, Rondellen von 15 cm ø ausstechen und auf Backpapier legen. Von der Mandelmasse Scheiben abschneiden, den Blätterteig damit belegen und mit den Fingern gleichmässig verteilen.

Wichtig: 1 cm Rand frei lassen. Der Blätterteig steigt, wo er nicht belegt ist, und es bildet sich automatisch ein Rand. Die Mandelmasse ~ und nur die Mandelmasse!! - mit den Rhabarberstücken belegen.

Die Blätterteigränder mit Eigelb und den Rhabarber mit dem Sirup bestreichen. Die Tartes im vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 10 Minuten backen.

Rahm mit Vanille und Zucker flaumig schlagen und zu den lauwarmen Törtchen servieren.

Diese Törtchen eignen sich sehr gut zum Vorbereiten, da die Mandelmasse jegliches Aufweichen des Teiges verhindert. Die vorbereiteten Törtchen, auf einzelne Backpapiere gelegt, im Kühlschrank aufbewahren: während man den Hauptgericht geniesst, die Tartes in den Ofen einschieben und lauwarm servieren.