Holunderblüten, Wasser und Zucker aufkochen und einige Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Sirup durch ein Sieb giessen und mit Wein und Zitronensaft abschmecken. In einer Sorbetiere gefrieren lassen.

Geputzte Stachelbeeren mit dem Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen und das Eiweiss unterheben. Mit einem Pürierstab schaumig schlagen.

Geputzte Beeren in einem tiefen Teller anrichten, mit Stachelbeerschaum übergiessen und mit dem Sorbet garnieren.