Vanille-Souffle:

Milch und das Mark der Vanilleschote aufkochen. Butter und Griess unterrühren, eine halbe Stunde ziehen lassen, die Eigelb hinein. Abkühlen lassen.

Die Eiweiss mit Kristallzucker steifschlagen, vorsichtig unter die abgekühlte Masse heben.

Souffle-Förmchen mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Die Masse in die Förmchen füllen, im Wasserbad im Ofen bei 230 °C 25 Minuten lang backen.

Sabayon:

Die Kaffeebohnen in der Milch aufkochen, eine halbe Stunde darin ziehen lassen, dann passieren.

Die Eigelb und die Kaffee-Milch langsam über heissem Wasserdampf aufschlagen.