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| 1 Teelöffel | schwarze Pfefferkörner |
| 1 Teelöffel | Pimentkörner |
| 1 Teelöffel | Korianderkörner |
| 1 Teelöffel | Thymian getrocknet |
| 1/2 Teelöffel | Cayennepfeffer; Menge nach Geschmack |
| 25 Gramm | Ingwer frisch |
| 400 Gramm | Schinken gekocht |
| 200 Gramm | Speck fett |
| 250 Milliliter | Wasser |
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Gewürze anrösten, im Mörser zerstossen, Cayenne nach Geschmack dazugeben. Ingwer schälen, reiben. Schinken würfeln, mit dem Wasser und den Gewürzzutaten erst 30 Minuten geschlossen, dann 20 Minuten offen garen. Abkühlen lassen, zerzupfen, in Gefässe drücken, Kochflüssigkeit darüberträufeln. Speck würfeln, auslassen. Gefässe mit dem Fett versiegeln.
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Anmerkungen zum Rezept:
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