Mehl auf eine Tischplatte sieben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Eier mit Salz und Wasser verschlagen, in die Vertiefung geben, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten, dann von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten, sollte er kleben, noch etwas Mehl hinzugeben.

Schinken würfeln, mit Eigelb, Käse und Milch zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Den Nudelteig in kleinen Mengen messerrückendick ausrollen, 6x12 cm grosse Rechtecke daraus schneiden und auf jedes Teil 1 Teelöffel der Füllung geben. Eiweiss verschlagen, die Teigränder damit bestreichen und fest zusammendrücken.

Die Maultaschen wie gewohnt garen.

Schinken und Parmesan verwendet.