Heiko Troeger: Luftgetrocknetes, gesalzenes Rindfleisch gibt es bei uns nicht zu kaufen. Auf die im Rezept beschr. Weise kann man es aber ähnlich selbst zubereiten, es ist dann allerdins nicht luftgetrocknet sondern eher gedörrt. Trocken aufbewahrt hält es sich sehr lang.

Fleisch in dünne Scheiben schneiden und sie auf dem Ofenrost verteilen. Den Rost über ein Gefäss oder über Alufolie in den Ofen schieben (Fleisch tropft anfangs) und das Fleisch 8 bis 10 Stunden bei 80 bis 100 °C trocknen; dabei ab und zu wenden (Fleisch muss hart werden).

Das getrocknete Fleisch im Dämpftopf 20 Minuten dämpfen oder in wenig Wasser dünsten.

Die Zwiebel pellen, fein hacken und in Öl hellbraun braten. Das Fleisch in hauchfeine Fasern zerreissen oder es mit einem scharfen Messer hauchdünn zerschneiden und zu der Zwiebel geben. In 1/2 Stunden bei geringer Hitze knusprig braten, dabei öfter wenden.

5 Minuten vor Ende der Garzeit den Zucker hinzufügen und alles gut vermengen. Dazu isst man Reis in Kokosmilch und Papayasalat.