Maisschrot mit Wasser (1) zugedeckt etwa 15 Minuten auf kleinem Feuer quellen und abkühlen lassen.

Zusammen mit dem Mehl und Salz in einer grossen Schüssel vermischen. Die mit etwas Wasser angerührte Hefe dazugeben. Mit einer Holzkelle vermengen. Das Olivenöl hineinarbeiten, indem man die Mischung zwischen den glatten Handflächen zerkrümelt. Die restliche Wassermenge dazugeben. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Masse etwa 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig dabei mit den Handballen dehnen und dann überschlagen. Das geht natürlich sehr viel einfacher mit der Küchenmaschine! Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das dauert eine gute Stunde.

Zu Laiben formen, mit der Schere oder dem Messer einschneiden, nochmals gehen lassen und je nach Grösse im 220 °C heissen Backofen während 40 bis 50 Minuten backen.