Die weisse Schokolade in einem Topf im Wasserbad schmelzen (nicht über 38 °C).

Die Eier trennen und getrennt aufschlagen. Die Sahne steif schlagen.

Die weissen Trauben entkernen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

Die geschmolzene Schokolade in einer ausreichend grosse Schüssel mit dem aufgeschlagenen Eigelb gut verrühren. Keine Panik! Das Ergebnis ist immer ein sehr zäher Brei!

Nun das Traubenpüree unterrühren. Einen kleinen Teil des steif geschlagenen Eiweisses ebenfalls kräftig unterrühren, am besten mit dem Handrührgerät. Auf keinen Fall versuchen, die komplette Menge des Eischnees auf einmal in die Masse einzuarbeiten! Den restlichen Eischnee nach und nach sehr vorsichtig unter drehenden Bewegungen mit dem Schneebesen mit der Masse vermengen. Ebenso vorsichtig die steifgeschlagene Sahne unterrühren.

Die fertiggestellte Mousse für circa 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Servieren: mit einem heissen Esslöffel Nocken abstechen und auf einen Teller setzen. Mit - zum Beispiel - einer Karamelsauce umgiessen.