Biskuitmantel:

Ofen auf 220 °C vorheizen. Eier trennen, Eigelbe mit etwa 2/3 des Zuckers und Marzipan schaumig schlagen. Eiweiss mit dem Rest Zucker steif schlagen, unterheben. Mehl darübersiebe, unterheben. Masse auf ein gefettetes Backblech streichen. Bei 220 °C goldgelb backen. Ausgekühlten Biskuit in 6 Teile schneiden, mit Marmelade zusammenkleben, über Nacht ruhen lassen.

Terrine:

Biskuit in feine Streifen schneiden. Terrinenform damit auslegen. Äpfel schälen, entkernen, fein stifteln. Mit Zucker und Zitronenschale kurz dünsten. Eingeweichte und abgetropfte Gelatine im Kompott auflösen. Walnüsse und Joghurt in die lauwarme Masse rühren. In die Terrinenform füllen, kaltstellen.

Sauce:

Eigelbe, Zucker und Apfelsaft im Wasserbad schaumig schlagen.

Terrine stürzen, aufschneiden, auf der Sauce anrichten

Pro Person ca. 960 Kalorien