Die Quitten waschen, schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Den Essig mit Wasser, Zucker, der dünn abgeschälten Zitronenschale und den Gewürzen aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Die Quittenspalten hinzugeben und in etwa fünf Minuten weichkochen.

Abgetropfte Quitten auf Gläser verteilen. Den Essigsud noch fünf Minuten kochen und heiss über die Quitten verteilen. Nach zwei Tagen den Sud abgiessen, aufkochen und wieder über die Quitten giessen. Gläser sofort verschliessen.