Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern.

Das Fleisch und die Knochen waschen und mit dem Suppengrün, dem Bouquet garni, den Pfefferkörnern, etwas Salz und dem Wasser 2 1/2 Stunden leicht kochen lassen.

Die Bouillon abkühlen lassen. Das Fleisch, die Knochen und das Gemüse entfernen. Die Suppe durch ein mit einem feuchten Mulltuch ausgelegtes Sieb giessen, völlig kalt werden lassen und entfetten.

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen. Die Zwiebeln in sehr dünne Scheiben schneiden.

Einen Schmortopf mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Die Butter im Topf zerlassen, die Zwiebeln bei schwacher Hitze darin goldbraun schmoren, mit der Bouillon aufgiessen und 1 Stunde sacht kochen lassen.

Die Suppe mit Salz, dem Pfeffer und dem Weisswein abschmecken, portionsweise in je eine feuerfeste Suppentasse füllen, mit je 3 Brotscheiben belegen und den Käse auf das Brot streuen. Die Suppenportionen im vorgeheizten Grill etwa 15 Minuten überbacken.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten, Garzeit: 3 1/2 Stunden, Fertigstellung: 45 Minuten