Die gehackten Mandeln rösten. Eiweiss mit Salz sehr steif schlagen. Dabei Zucker, Vanillezucker und Kakao einrieseln lassen. Die abgekühlten Mandeln vorsichtig unterheben.
Mit Hilfe von 2 Teelöffeln oder einem Spritzbeutel mit grosser Tülle, auf einem mit Backpapier ausgelegtem Bachkblech kleine Halbkugeln (ca. 3 cm ø) formen.
