Eier und Sahne mit dem Schneebesen gut verrühren. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Teig dünne Eierküchlein backen.

Die Küchlein mit dem Lachs füllen und auf Tellern anrichten. Schnittlauch waschen, kleinschneiden und unter die Crème fraîche rühren und dazu reichen.

Merrettich schälen und grob raspeln und darüber streuen. Nach Belieben mit Forellenkaviar garnieren.