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| 500 Gramm | schwarze Bohnen |
| 2500 Milliliter | Wasser |
| 1 | Stange Lauch; in dünnen Scheiben |
| 2 | Knoblauchzehen zerdrückt |
| 1 | Pfefferschote, grün; fein gehackt |
| 3 Esslöffel | Öl |
| 1 Prise | Cayennepfeffer |
| 2 Teelöffel | Salz |
| 1 Zweig | Frische Minze; oder |
| 1/2 Teelöffel | Pfefferminze getrocknet |
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Die Bohnen über Nacht Quellen lassen. Im Einweichwasser bei schwacher Hitze in 1 1/2-2 Stunden fast weich kochen.
Die Hälfte der Bohnen portionsweise im Mixer nicht zu fein pürieren oder durch den Fleischwolf drehen, dabei etwas Kochflüssigkeit zufügen. Die restlichen Bohnen und das Kochwasser aufbewahren.
Das Öl in einen Topf geben und den Knoblauch, die Pfefferschote und den Lauch darin anbraten. Die pürierten und die ganzen Bohnen mit dem Kochwasser, dem Cayennepfeffer und Salz zufügen und die Suppe bei schwacher Hitze noch 30 Minuten köcheln lassen.
Mit der Pfefferminze bestreut servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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