Bohnen mit Wasser 12 Stunden einweichen. Dann mit dem Einweichwasser in einem grossen Topf bei geringer Hitze 20 bis 30 Minuten kochen lassen. Abgiessen und die Flüssigkeit auffangen.

Zwiebel mit Nelken spicken, mit dem Speck in eine Kasserolle legen, Bohnen daraufgeben. Bei einer Zubereitung für 4 Personen zwei Tassen Bohnenkochwasser mit Zucker, Salz, Senf und Sirup glattrühren, über die Bohnen giessen, gut verrühren. Noch soviel Flüssigkeit nachgiessen, dass die Bohnen bedeckt sind. Im Backofen bei 175 °C zugedeckt etwa 3 Stunden garen lassen, dabei gelegentlich umrühren, eventuell Flüssigkeit zugiessen.

Ketchup einrühren, noch 1 Stunde ohne Deckel garen. Zunge kurz waschen. Wasser mit Salz und Lorbeerblatt aufkochen, Zunge und zerkleinertes Suppengrün zugeben, bei schwacher Hitze 1 1/2 bis 2 Stunden kochen. Dann die Oberhaut abziehen. Zunge in Scheiben schneiden und zusammen mit den gebackenen Bohnen servieren.