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Hirschragout
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1200 GrammHirschfleisch (o. Knochen) eventuell 1/3 weniger s. Anmerkung
1 Möhre gross
200 GrammSchalotten
250 GrammChampignons
150 GrammSpeck durchwachsen
2 EsslöffelButter
1 EsslöffelOlivenöl
1 EsslöffelMehl
1 Lorberblatt
1 Gewürznelke
3 Wacholderbeeren
1 TeelöffelThymian
375 MilliliterRotwein kräftig
200 MilliliterWildfond
150 GrammCrème fraîche