Riesengarnelen oder Barbecue-Garnelen auftauen. Genuesefond mit Butter und etwas Salz aufkochen, Reis hinzufügen, 10 Minuten leicht kochen, dann bei kleiner Hitze ausquellen lassen (10-15 Minuten) Unterdessen Aubergine putzen, waschen und trockentupfen, zu Scheiben schneiden und salzen. Paprikaschoten und Zucchini putzen, waschen. Paprika dünn schälen, zu Streifen oder Rauten schneiden, Zucchini der Länge nach hobeln oder scheibeln. Auberginenscheiben trockentupfen, mit den Paprikaschoten in 4 El Olvienoel dünsten. Zucchini dazugeben und 5 Minuten mitdünsten, Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Riesen- oder Barbecue-Garnelen trockentupfen, im restlichen Öl in beschichteter Pfanne pro Seite 2 ~ 3 Minuten braten, salzen und pfeffern. Provencekräuter unter den Reis mischen, auf 4 vorgewärmte Teller verteilen, Gemüse und die Garnelen darübergeben. Getränk: Vin de Pays, oder sonst ein frischer Landwein von der Mittelmeer kueste, trockener Weisser aus Languedoc-Rousellion oder Provence-Cote d'Azur Pro Person 450 kcal oder 1880 kJ