Fleischklöschen zu: Süsse Biing mit Fleischklösschensuppe und Senfkohl

Zuerst wird der Chinakohl sehr fein gehackt und entsaftet. Hierzu wird der gehackte Chinakohl mit Salz bestreut und, nachdem er etwas Wasser gezogen hat, gut ausgedrückt. Das Entsaften ist unbedingt notwendig, da sonst das im Kohl enthaltene Wasser bei der Garung die Wan Tse aufweichen würde. (...dann hätten wir in der Suppe nachher nur noch feinst verteiltes Hackfleisch schwimmen, und das ist wohl nicht im Sinne des Erfinders...)

Der Ingwer, der nur frisch verwendet werden sollte, wird ebenso wie die Frühlingszwiebeln und der Knoblauch fein gehackt und mit dem Hackfleisch vermischt. Wir fügen jetzt noch die Sojasauce, den entsafteten Chinakohl, Öl, Sesamöl und Knoblauch zu, vermengen alles sehr gründlich und formen mit angefeuchteten Händen (...sonst kleben uns nach kürzester Zeit die Wan Tse an den Fingern fest...) kleine Klösschen, die dann später in die sanft siedende Suppe gegeben werden.