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| 6 | Eigelb |
| 100 Gramm | Zucker (1) |
| 75 Gramm | Zucker (2) |
| 450 Gramm | Ananasfleisch |
| 500 Milliliter | Sahne |
| 150 Gramm | Kumquats |
| 300 Milliliter | Wasser |
| 165 Gramm | Zucker |
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Kandierte Kumquats
Die Kumquats der Länge nach in 4 teilen, in einem Topf mit dem Wasser und Zucker tun, aufkochen, 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Abkühlen lassen.
Parfait
Eigelb mit dem Handrührer dick und hell schlagen, dabei Zucker (1) unterrühren.
Das Ananasfleisch mit dem restlichen Zucker grob pürieren und unter die Eiercreme mischen.
Kandierte Kumquats grob hacken, untermischen.
Sahne steif schlagen und vorsichtig - aber gleichmässig - unter diese Masse heben.
Parfaitmasse in entsprechender Form mindestens zwei Stunden, besser über Nacht im Gefrierfach fest werden lassen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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