Die Kastanien an ihrer Stirnseite leicht einritzen und nebeneinander auf ein Blech legen.

Bei 175 °C im Backofen 10 Minuten braten, bis die Schale leicht aufspringt. Danach aus dem Ofen nehmen und schälen, also die äussere braune und die innere feine Schale entfernen.

Die Kastanien in Gläser einschichten. Den Zucker in einem passenden Topf braun karamelisieren. Mit Wasser ablöschen, den Sellerie beigeben und kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das kochende Zuckerwasser ohne den Sellerie zu den Früchten geben und die Gläser gut verschliessen.

Im Wasserbad bei 95 °C etwa 25 Minuten pasteurisieren.

können zusätzlich eine Vanillestange beigeben, was den Kastanien ein herrliches Aroma verleiht.