Beachten: 24 Stunden vorher beginnen

Die Erdbeeren säubern. Jede Erdbeere in den Rum tauchen und auf einen grossen Teller legen. Mit der Häflte vom Zucker bestreuen und 24 Stunden kaltstellen.

Am nächsten Tag den Sirup zubereiten. Dazu Wasser mit dem restlichen Zucker aufkochen, die Erdbeeren hineingeben und weitere drei Male aufkochen. Den Schaum dabei immer wieder vorsichtig abschöpfen. Bei geringer Hitze weiter köcheln, bis die Erdbeeren nicht mehr sauer schmecken und das Warenje sich mit einem Häutchen überzieht.

Vor dem Abfüllen abkühlen lassen. Dafür am besten in Fayence- oder Tongeschirr füllen.

Bemerkung: Den abgeschöpften Schaum ebenfalls zum Tee reichen.