Teig:

Die Springform mit Butter (1) einfetten. Die Amaretti und die Kekse in ein Tuch einschlagen und mit einer Teigrolle fein zerkrümeln. Brösel und Butter verkneten. In der Form verteilen, am Rand hochdrücken. Zugedeckt 15 Minuten kalt stellen.

Elektro-Ofen auf 175 °C vorheizen.

Füllung:

Für die Füllung den Quark portionsweise mit einem Tuch auspressen. Die Masse wiegt dann noch etwa ein Kilogramm. Eier und Zucker schaumig schlagen, den ausgepressten Quark und die übrigen Zutaten unterrühren, auf dem Teig verteilen.

Im Ofen eine Stunde backen (Gas: Stufe 2).

Den Kuchen herausnehmen, etwa 5 Minuten stehen lassen. Zurück in den Ofen stellen und nochmals 15 - 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Verzierung:

Zum Verzieren die Mandelblättchen mit dem Zucker (1) in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und karamelisieren. Heiss auf dem Kuchen verteilen.

Den übrigen Zucker (2) in einem kleinen Edelstahltopf mit 3 Esslöffel Wasser bei milder Hitze verrühren. Bei starker Hitze aufkochen bis das Wasser verdampft ist. Der Karamel färbt sich langsam hellbraun und wird dann dunkler. Wenn er eine dunkelgoldene Farbe hat, den Topf vom Herd nehmen. Karamel etwas abkühlen lassen bis er zäh ist, aber noch nicht fest wird. Eine Gabel eintauchen, hochziehen; den Faden, der sich bildet, schnell über den Kuchen spannen. So fortfahren, bis der Kuchen mit Karamelfäden überzogen ist.