Sauerteigansatz

Dinkelschrot (1) und Kümmel mit warmem Wasser (1) zu einem Brei verrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warem Platz (Backofen mit eingeschaltetem Licht) 2 bis 3 Tages stehen lassen.

Als der Brei locker und voller Bläschen war und ausserdem fein säuerlich roch, Dinkelschrot (2) und warmes Wasser (2) dazugeben. Einen Tag stehen lassen.

Dinkelschrot (3) und warmes Wasser (3) dazurühren, eine Nacht stehen lassen - und fertig war der Sauerteig.

Brot

Sauerteig-Ansatz wird mit Wasser (4) verrührt. Hinzu kommen Dinkelschrot (4), gemahlener Kümmel und Salz.

Alles miteinander verknetet wird das Brot mit 250 °C 15 Minuten und mit 200 °C noch 50-60 Minuten gebacken.

Ich muss dazu sagen, dass mir der Sauerteig wohl auf Anhieb gelungen ist. Auch ist mir bekannt, dass Dinkel leicht krümmelig wird, weshalb ich den Teig zunächst ca 1/2 Stunden mit der Küchenmaschine und nochmal ca 10 Minuten mit der Hand geknetet habe. Auch habe ich ihn entsprechend dem Rezept 2 Stunden gehen lassen. Trotzdem ist das Brot doch sehr hart geworden.

Ich habe mir überlegt, dass es vielleicht etwas zur Lockerung beiträgt, wenn ich statt normalem Wasser Sprudelwasser verwende.