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| 100 Gramm | Gersten gekörnt |
| 100 Gramm | Weizen gekörnt |
| 100 Gramm | Hafer gekörnt |
| 100 Gramm | Roggen gekörnt |
| 100 Gramm | Hirse gekörnt |
| 1000 Milliliter | Wasser |
| 500 Gramm | Weizenvollkornmehl |
| 2 Teelöffel | Backferment zB Sekowa |
| 2 Teelöffel | Salz |
| 50 Gramm | Sesam |
| 50 Gramm | Leinsamen |
| 5 Esslöffel | Öl |
| 500 Milliliter | Wasser |
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Alle Körner gründlich unter warmen Wasser waschen, notfalls auslesen. Mit 1 Liter Wasser auf kleinster Stufe 20 Minuten kochen. Falls das Wasser nicht ganz aufgesogen ist, abgiessen und völlig abkühlen lassen.
Die erkalteten Körner mit dem Mehl, Backferment und Salz mischen. Sesam mit den Leinsamen und dem Öl dazugeben und mit warmen Wasser zu einem feuchten Teig kneten. Etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Backofen auf 170 °C vorheizen. Teig in eine grosse Kastenform füllen und mit Alufolie abdecken. 40 Minuten backen. Anschliessend den Backofen auf 220 °C aufheizen und weitere 40 Minuten backen. Danach Folie abnehmen und noch einmal 30 Minuten backen.
Brot herausnehmen und unter einem Tuch auskühlen lassen. Erst in kaltem Zustand anschneiden.
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Anmerkungen zum Rezept:
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