Roggenschrotbrot (Dreistufenführung):

Bei allen Sauerteigbroten immer handwarems Wasser (ca.40 °C) nehmen)

1.Tag abends:

200g Roggenschrot, fein

200 g Wasser

1El Sauerteigansatz

Ansatz mit Wasser und dem Roggenschrot verrühren. Gut abdecken und bis zum Morgen stehen lassen.

2.Tag morgens:

200g Roggenschrot, fein

200g Wasser

Schrot und Wasser unter den Vorteig (Anfrischsauer) rühren, abdecken und 3-4 Stunden stehen lassen.

2.Tag mittags:

300g Roggenschrot, mittelfein

300g Wasser

Schrot und Wasser mit der 2. Stufe (Grundsauer) gut verrühren und weitere 3-4 Stunden gehen lassen.

2.Tag nachmittags:

300 g Roggenschrot, grob

1 1/2 Tl Salz und eventuell 1-2 Tl Kümmel

Salz, Gewürz und so viel Roggenschrot in die 3. Stufe (Vollsauer) einkneten, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. 1 Stunde Teigruhe. Danach nochmals kneten, ein Brot formen und auf ein gefettetes Backblech legen.

Das Teigstück 40-50 Minuten gehen lassen und in den vorgeheizten Backofen schieben (bei Gas- u. Heissluftoefen nicht erforferlich). Bei 220-250 °C 50-60 Minuten mit abfallender Temperatur abbacken.