Würfel schneiden. Die Cashewkerne in eine rPfanne ohne Fett hellbraun rösten und beiseitestellen. Das Gemüse waschen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Paprikaschote entkernen und in Streifen schneiden. Die Tomate achteln. Chilischoten halbieren, entkernen und feinschneiden. Den Ingwer und den Knob lauch schälen und feinhacken.

Ingwer und Hähnchenbrustwürfel zugeben und unter ständigem Rühren ca. 3 Min. Scharf anbraten. Anschliessend das gesamte vorbereitete Gemüse zugeben und weitere 3 Minuten mitbraten. Mit der Fischsauce abschmecken und am Ende der Garzeit die Cashewnüsse zugeben.