Wasserwinde gründlich waschen, in etwa 8 cm lange Stücke schneiden und von oben über kreuz einschneiden, jedoch das untere Ende im Ganzen belassen. Die Wasserwinden-Stücke sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, Salz hinzufügen und etwa eine Stunde einweichen. In der Zwischenzeit Zitrone zu Saft pressen. Pfefferminz- und Koriander-Zweige kurz waschen und trockentupfen. Die geviertelten Wasserwinden-Stücke haben sich zusammengerollt und ähneln Blumensträusschen. Aus dem Wasser herausnehmen und trockentupfen. Nuoc-mam-Sauce mit Zitronensaft vermischen.

Anrichten: Die Wasserwinden-Stücke auf einen grossen Servierteller geben, mit den Kräutern garnieren, in die Mitte des Tisches stellen, daneben das Saucenschüsselchen anordnen.

Essen: Wasserwinden-Salat passt zu gekochtem Reis und allen Hauptgerichten.

Getränke: Kräutertee

Tips: Statt verdünnter Nuoc-mam-Sauce kann man auch die restliche Sauce vom Hauptgericht reichen. So etwa auch den Saucensaft von gekochten Scampi, gekochtem Rind- oder Schweinefleisch. Man würzt sie mit etwas Salz oder zerriebener Peporoni.