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Linsensuppe mit Fasan nach Simone Schmitt
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Für Den Fasan
1 mittelFasan küchenfertig
1 Zwiebel, mit
1 Lorbeerblatt
2 Nelken, gespickt
1/2 Lauch Stange
1 Möhre
6 Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
1 TeelöffelSalz
Für Die Linsensuppe
200 GrammLinsen getrocknet
1 EsslöffelSchweineschmalz
60 GrammSpeck geräuchert, fein gewürfelt
60 GrammZwiebel fein gewürfelt
60 GrammMöhren fein gewürfelt
40 GrammBleichsellerie, fein gewürfelt
2 EsslöffelTomatenmark
125 MilliliterRotwein
80 GrammBackpflaumen
Zum Süsssauer Abschme
80 MilliliterSherry
2 EsslöffelBalsamicoessig
1 TeelöffelDijonsenf