Rhabarber waschen, Blätter und Stielenden abschneiden, dabei die gröbsten Fasern abziehen. Rhabarberstangen schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.

Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln.

Rosewein oder Apfelsaft und Erdbeersirup in einen Topf geben. Vanilleschote der Länge nach einritzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark in die Flüssigkeit geben, aufkochen. Rhabarber zufügen und 3-5 Minuten zugedeckt kochen lassen. Zucker zufügen.

Speisestärke mit etwas Wasser anrühren. Die Hälfte des Rhabarbers aus dem Kochsud nehmen, beiseite stellen. Stärke unter das Kompott im Topf rühren und ca. 3 Minuten weiterkochen lassen.

Kompott in eine Schüssel füllen und lauwarm abkühlen lassen. Rhabarberstücke und Erdbeeren unterheben. Grütze kalt stellen. Aus dem Vanilleeis portionsweise Kugeln ausstechen und mit der Rhabarber-Erdbeer-Grütze anrichten. Nach Wunsch mit Zitronenschale und ~resten anrichten.

Sahnesosse servieren: 1 Becher Creme double, 2 Päckchen Vanillinzucker und 1/8 l Schlagsahne verrühren. 1/8 l Sahne steif schlagen und unterheben.