Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Zucker und Rhabarber in eine Pfanne geben und leicht karamelisieren lassen.

Alles unter Rühren ca.

5 Minuten dünsten.

Rhabarber in eine Schüssel geben und mit dem Schneidstab pürieren. Die Hälfte des Vanillinzucker unterrühren. Eigelb dicklich aufschlagen. Rhabarberpuerree, Limettenschale und -saft zufügen und unterrühren.

Sahne steif schlagen und unter die Masse ziehen. Erdbeeren waschen, putzen und die Hälfte pürieren. Restliche Erdbeeren kleinschneiden.

Die Hälfte des Erdbeerpürees auf die Rhabarbermasse geben und beides etwas miteinander mischen. Parfaitmasse in eine Kastenform (ca. 28 cm lang) füllen und ca. 4 Stunden einfrieren.

Restliches Erdbeerpürree, Puderzucker, restlicher Vanillinzucker, Zitronensaft und Gelin sorgfältig verrühren, auf Teller verteilen. Kleingeschnittene Erdbeeren zugeben.

Parfait mit einem spitzen Messer am Formenrand lösen. Kurz in heisses Wasser tauschen und auf eine Platte stürzen. Parfait in Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Zitronenmelisse verzieren.