Eierschale abpellen. Für den Kräutersud Perlzwiebeln abziehen und halbieren. Peporoni waschen und eine in Ringe schneiden. Wasser, Estragonessig, Senf- und Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Gewürznelken, Lorbeerblätter, Salz und Zucker bei milder Hitze ca. 15 Minuten kochen. Nach 10 Minuten die Perlzwiebeln und die Peporoni zugeben. Eier in ein Glas geben und den heissen Sud darübergiessen. Petersilien- und Estragonblättchen dazugeben. Glas verschliessen und 2-3 Tage kühl lagern und durchziehen lassen.