Den Zucker in einer Bratpfanne auf mittlerem Feuer zu einem hellbraunen Caramel schmelzen. Dabei nicht rühren, sonst entstehen Knollen. Die Butter beifügen, mit dem Caramel mischen, dann sofort die Orangenschale sowie den Orangen- und Zitronensaft beifügen. Unter Rühren auf lebhaftem Feuer einkochen lassen, bis eine sirupartige Sauce entstanden ist. Die Bananen schälen und in die Sauce legen. Unter häufigem Übergiessen mit der Sauce während 3 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten. Die Bananen in tiefe Dessertteller anrichten, mit Sauce übergiessen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Sofort heiss servieren.

Schluss 1 dl warmen Rum über die Bananen giessen und diesen entzünden. Während des Flambierens die Bananen dauernd mit Sauce begiessen. Gut schmecken die Bananen auch, wenn man Vanilleglace dazu serviert.