In einer kleinen Schüssel saure Sahne und Senf verrühren. In einer zweiten Schüssel zerkrümeltes Maisbrot, Thymian und Gewürze vermischen.

Die Hühnerteile mit der Senfpaste bestreichen und anschliessend in der Brotmischung wenden. Die Stücke nebeneinander in eine grosse flache ofenfeste Form legen und mit der zerlassenen Butter beträufeln. Etwa eine Stunde bei 190 °C im Backofen garen, bis das gefluegel goldbraun ist und klarer Saft austritt, wenn man mit einem Messer hineinsticht.