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| 2 mittel | Äpfel, säuerlich (Boskop) |
| 40 Gramm | Rosinen |
| 2 Esslöffel | Speisestärke (25 g) |
| 700 Milliliter | Apfelsaft naturtrüb |
| 2 Esslöffel | Zucker |
| 1/2 | Zitrone unbehandelt |
| 1 | Eiweiss (frisch) |
| 1/2 Teelöffel | Zitronensaft eventuell Zitronenmelisse und Zimt zum Verzieren |
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Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel in dünne Spalten schneiden.
Rosinen waschen. Speisestärke mit etwas Apfelsaft glattrühren. Von der Zitrone die Schale dünn abschälen. Restlicher Apfelsaft, Apfelspalten, die Hälfte des Zuckers, Rosinen und Zitronenschale aufkochen. Stärke in die Suppe einrühren und nochmals aufkochen lassen.
Für die Schneeklösschen Eiweiss, rstlichen Zucker und Zitronensaft sehr steif schlagen. Mit 2 Teelöffeln kleine Klösschen formen und auf die heisse, aber nicht mehr kochende Suppe setzen. Bei geschlossenem Topf etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.
Suppe lauwarm oder kalt in tiefen Tellern anrichten. Schneeklösschen (alter- nativ 1-2 Kugeln Vanilleeis) mit Zimt bestreuen. Evtl. Mit Zitronenmelisse verzieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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