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| 4 Blätter | Gelatine weiss |
| 2 | Orangen; nur Saft |
| 1 | Orange |
| 4 | Eier |
| 150 Gramm | Zucker |
| 250 Milliliter | Apfelwein trocken |
| 200 Gramm | Schlagsahne |
| 2 Esslöffel | Haselnüsse gehackt |
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Eigelb mit der Hälfte des Zuckers verschlagen, Orangensaft, Wein und aufgelöste Gelatine zufügen. 15 Minuten kaltstellen. 3/4 der steifgeschlagenen Sahne und Eischnee unterheben, kaltstellen.
Zucker karamalisieren, mit 1/8 l Wasser loskochen. Orange schälen, in Scheiben schneiden, im Karamel ziehen lassen, herausnehmen. Karamel dick einkochen, Haselnüsse darin anrösten.
Abkühlen lassen und zerbröckeln. Creme mit Sahne-Tuffs, Krokant, Orangen verzieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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